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• La Madia

  1/10/13,

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  madrelingua

  5/5

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  • Language: ita
  • Position : As a couple

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  Sensibilità, creatività e memoria sono alla base delle ricette di Pino Cuttaia e ne costituiscono l'essenza. Cucina antropologicamente complessa, intraprendente e pittorersca, capace di conquistare per le sue sfumature dialettali e per la sua profonda sicilianità. La tradizione culinaria licatese, grazie a Pino Cuttaia, approda in un palcoscenico internazionale superando le barriere territoriali. Polpo sulla roccia - commovente! Variazione di baccalà - tantrico! Tataki sikano - teatrale!

  Cons

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• La Madia

  1/3/13,

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  fed_s

  5/5

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  • Language: ita
  • Position : As a couple

  Pros

  materia prima di altissimo livello servizio molto efficiente in un contesto rilassato il cannolo accompagnato da gelato al Marsala De Bartoli imperdibile

  Cons

  porzioni forse troppo generose che possono mettere in difficolta sul finire del pasto la cottura del maialino da rivedere per la parte del filetto forse troppo rosa

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• La Madia

  4/28/12,

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  Il grigio

  5/5

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  • Language: ita
  • Position : As a couple

  Pros

  der beste restaurant in sicilia,essen und trinken 1a pino weiter so die 3er stern klopft auf la madia.

  Cons

  nulla

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• La Madia

  1/11/12,

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  encolpio

  5/5

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  • Language: fra
  • Position : As a couple

  Pros

  avant toute chose un grand merci au chef, pour sa disponibilité, ses choix et surtout pour ses créations. Un chef de très haut niveau, sachant faire plaisir à ses clients en recomposant le menu selon les choix de chacun. Et quel menu! tout est composé avec finesse et subtilité: par exemple son plat saveur de la mer, joue sur divers niveaux de saveurs et de textures, il sait s'inspirer de la cuisine traditionnelle sicilienne (ses 3 morues) pour composer ses pures créations (poulpe sur sa roche, où le maître reconstruit un rocher à partir de la cuisson de son poulpe: du grand art!). Que dire de sa cuisson du thon, et de son tiramisu revu et corigé. Le service est efficace, proche des désirs de chacun. Bravo

  Cons

  Le cadre: couloir d'entrée terrible, salle banale.

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• La Madia

  10/21/11,

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  null

  5/5

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  • Language: ita
  • Position : As a couple

  Pros

  Il miglior ristorante del Sud Italia.

  Cons

  Licata è logisticamente difficile da raggiungere.

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• La Madia

  9/20/11,

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  FRRA58

  4/5

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  • Language: ita
  • Position : As a couple

  Pros

  Cucina che si puo' riassumere citando l'aggettivo "moderna". Ampi richiami al territorio senza pastoie ne remore. Essenzialità e tecnica nei piatti, alcuni dei quali straordinari.Genio che non indulge mai all'autocompiacimento.

  Cons

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• La Madia

  9/19/11,

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  maxneo

  5/5

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  • Language: fra
  • Position : With friends

  Pros

  Grande ritorno al Ristorante La Madia. Ormai sembra difficile riuscire a commentare le emozioni che ti comunica la cucina di Pino Cuttaia. Giornata festiva, la sala ha il tutto esaurito e l'ambiente è caldo ed accogliente. Subito dopo la scelta del menù, la prima sorpresa: la "piccola" accoglienza della casa è in realtà una vera e propria portata. Bufala in "velo di latte" (quello che si forma in superficie riscaldando il latte) su un fondo di pane battuto al ciliegino e basilico. In realtà dentro questa "finta mozzarella" delle dimensioni di un pugno c'è una deliziosa spuma di bufala. L'accostamento con il pane battuto al ciliegino e basilico ci dà sensazioni fresche, "estive"; l'insieme è incredibilmente saporito. Come al solito Pino ci prepara un menù degustazione di svariate portate. Polpo e ceci su una vellutata di basilico. L'accostamento del polpo lessato con la crema di ceci secchi è caldo ed avvolgente, viene stemperato dalla freschezza della vellutata al basilico. La famosa "parmigiana del giorno prima". Un tempo servita in un bicchiere da "margarita", adesso si è coricata sul piatto. Due sottili sfoglie di melanzana sagomate in forma allungata, a "sandwich" su una deliziosa spuma che racchiude tutti i sapori della parmigiana. L'uovo di seppia. Elaboratissimo piatto che destrutturando la materia prima ricostruisce quello che apparentemente sembra un uovo sodo, e che in realtà conserva tutti i sapori della seppia, del nero e del sugo di cottura. Il nero ed il sugo di cottura affiancano l'uovo. Raviolo di falsomagro in gelatina di mortadella con tartufo scorsone. Ovviamente la mortadella non si vede, ma si sente. Questo è il piatto più carico di sapori del pranzo. L'insieme è bilanciato ed equilibrato. Lo scorsone profuma e rinfresca il tutto. Maialino nero dei nebrodi su lenticchie nere. Cosciotto di maialino cotto in maniera tradizionale su un saporitissimo fondo di lenticchie nere. Sapori intensi e lenticchie in primo piano. Predessert: gelatina di mandarino. Il profumo del mandarino è intenso ma non esagerato. Gradazione zuccherina perfetta, ne poco ne troppo dolce. Ottimo per cercare di far "dimenticare" alla nostra lingua le delizie appena gustate ed introdurci al dolce. Primo dessert: tortino caldo al cioccolato con 70% di burro di cacao. Delizioso, non amaro, con un cuore semiliquido. Secondo dessert: cornucopia di cannolo con marmellata d'arance e gelato al "vecchio samperi". I sapori del tradizionale "cannolo" migliorati. La ricotta è una spuma fresca e deliziosa, mai stucchevole. La marmellata d'arance ha una esatta corrispondenza con il gusto delle arance candite del cannolo. La pallina di gelato che lo accompagna è aromatizzata al "vecchio samperi", un delizioso marsala prodotto dal buon Marco De Bartoli. IL PANE!!! Il pane merita un capitolo a parte. E' semplicemente delizioso. Ciascun panetto ci ricorda profumi e sapori dellO "street food" tradizionale siciliano. Troviamo così il pane che ricorda lo "sfincione" palermitano, il pane con un pomodorino che ci dà la sensazione della pizza, il pane "calzone fritto", lo strepitoso pane alla mandorla che ricorda incredibilmente i dolci di mandorla (pur non essendo dolce). Il pane di Pino (scusate il gioco di parole) è un vero capolavoro della cucina. Il pranzo è stato entusiamante. Abbiamo mangiato un po troppo, lo ammetto, ma ne è valsa la pena. Grandi miglioramenti della carta dei vini. Ci troviamo anche un Richebourg di A-F Gros del 2002 che, pur non essendo un annata strepitosa, è un grandissimo vino. Una parola di apprezzamento va anche alla moglie di Pino, abile padrona di casa ed appassionata di vini.

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• La Madia

  9/19/11,

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  maxneo

  5/5

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  • Language: gbr
  • Position : With family

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  It was a great return to the "La Madia" Restaurant. It seems very difficult to describe the emotions that Pino Cuttaia's cuisine gives to you. It was a holiday, the dining-room was full, and the atmosphere was warm and welcoming. Right after choosing our menù there was a surprise: the little starter offered by the restaurant, actually was a real course. A buffalo mozzarella in a "milk film" (the same that shows up when the milk is boiling) on a sauce of ground bread, tomato and basil. Actually this "imitation mozzarella" was a mousse of buffalo mozzarella, and its combination with the ground bread, the tomato and the basil, made it fresh and summery. As usual Pino gave us a sampling menù of various courses. Octopus and "chickpeas mousse" on a basil sauce. This combination was warm and full-flavored, with the freshness of basil sauce. The famous "leftover Parmigiana", once served in a "margarita" glass, now laid in a dish. An eggplant thin slices sandwich with a delicious "parmigiana" mousse, rich of all the "parmigiana" flavours. The cuttlefish egg, an elaborate course in which the chef deconstructed the "raw material" to reconstruct an imitation hard-boiled egg, with all the flavours of the cuttlefish and the sepia. The sepia and the cooking sauce was placed side by side the imitation egg. A beef "raviolo pasta" with "mortadella" jelly and scorsone truffle. You couldn't see the mortadella, but you could smell and taste it. This was the most tasty dish of the whole meal, but well-balanced. The scorsone truffle gave it flavour an freshness. Nebrodi black pork on black lentils: a traditional pork haunch on a tasty lentil soup. The pre-dessert: a tangerine jelly, with a non excessive tangerine flavour, sweet as proper. Perfect to allow our mouth to forget the delicacies just eaten. First dessert: a warm chocolate cupcake with 70% of cocoa butter, delicious, with a fluid core. Second dessert: a "cannolo" cornucopia, with ricotta cheese, orange jelly, and "Vecchio Samperi" marsala ice-cream. THE BREAD!!! An extra chapter is devoted to the bread: it was simply delicious. Every bun reminded us smells and flavours of the typical sicilian street food. So we had the "sfincione palermitano" bread, the pizza bread, the "calzone fritto" bread, and a great almond flavoured bread. The meal was exciting. We really ate a lot, but it was worth it. There was an improvement in the wine-list too. We found a bottle of A-F Gros Richebourg 2002, a great wine even though in a not excellent vintage. An appreciation to Pino's wife, perfect host and wine-lover.

  Cons

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• La Madia

  9/4/11,

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  maribon12

  4/5

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  • Language: fra
  • Position : As a couple

  Pros

  Très grande table mettant en valeur les saveurs de la cuisine sicilienne avec une touche de modernité et beaucoup de talent d'un chef qui de plus n'est pas avare de sa présence en salle.

  Cons

  Pas de sommelier présent lors de notre passage et l'aspect accord mets/vins mériterait un peu plus d'attention.

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• La Madia

  7/31/11,

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  albocch89

  3/5

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  • Language: ita
  • Position : With friends

  Pros

  Siamo stati accolti dai camerieri e, poco dopo esserci accomodati, abbiamo ricevuto il benvenuto anche dallo chef Cuttaia, che tral'altro è rimasto con noi per buona parte della nostra permanenza, senza però essere mai invadente o inopportuno. Tra i piatti che abbiamo ordinato ricordo la rivisitazione della caprese, il battuto di gambero rosso con olio di mandarino e maionese di bottarga (piatto forte del ristorante), polipo su roccia (effetto roccia ottenuto grazie ad un uso particolare dell'acqua di cottura del polipo) e la minestra di aragosta. Un consiglio personale è quello di optare per il menù degustazione, che, oltre a regalare un quadro completo di quel che offrono lo chef Cuttaia e il suo ristorante, riesce anche a soddisfare e saziare piacevolmente. In ultimo il rapporto qualità/prezzo: ritengo che La Madia sia uno dei ristoranti 2 stelle più economici di Italia.

  Cons

  La sala un po' piccola, seppur accogliente. Servizio assolutamente inadeguato per un ristorante di questo livello: camerieri cortesi e disponibili ma si avverte la mancanza di quella "coccola" in più propria di un ristorante stellato. Tempi di attesa leggermente più lunghi della media dei 2 stelle tra una portata e l'altra.

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• La Madia

  2/7/10,

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  maxneo

  4/5

  Review information

  • Language: ita
  • Position : As a couple

  Pros

  Un felice ritorno. Dopo circa un anno torniamo a mangiare da Pino Cuttaia ed il risultato è strepitoso. Maturo, consapevole ed appassionato. Il menù da noi scelto si mantiene costantemente su livelli di eccellenza senza alcuna caduta di stile. La parmigiana "del giorno dopo" servita in un bicchiere da "margarita" coperta da una spuma bianca... panna? No...spuma di parmigiano! La ninfea di carciofo che si mangia con le mani: alla fine non puoi fare a meno di leccarti la punta delle dita! Il baccalà in crosta di olive... stupefacente, intenso, delicato ed equilibrato: e dire che da piccolo non mi piaceva il baccalà! Il trancio di ricciola servito su un mini-barbecue di bucce di mandorla incandescenti, accompagnato da una piccola patata al fumo su un olio aromatizzato al timo selvatico in cui intigere i bocconi... Non mi sono mai divertito tanto a tavola. I piatti sono tutti intensi, vibranti, ma al tempo stesso delicati ed equilibrati. L'estetica del piatto è perfetta, pulita, convincente senza indulgere in sensazionalismi coreografici. Il buon Pino Cuttaia è sempre stato tra noi. Gira tra i tavoli, presenta i piatti, verifica il servizio, si accerta del gradimento da parte dei "suoi" avventori. Il cliente si sente coccolato da un chef bravo ed evidentemente "appassionato". La riprova di ciò è una sala piena in un sabato sera invernale e piovoso: solo un tavolo libero e la gente soddisfatta di essere li a lasciarsi deliziare da Pino. Altra nota positiva: novità sui vini con ottimi italiani e stranieri. Seconda stella meritatissima. ---------------------------------------A joyful return. One year later we come back to Pino Cuttaia's restaurant and the result is outstanding. Mature, conscius and passionate. Our menu remained invariably on ecxellence levels without any fall of style. The "leftover Parmigiana" served in a "margarita" glass, covered by a withe mousse... cream? No... a parmesan mousse! An artichoke waterlily that you must eat with your fingers: you cannot refrain from licking your fingertips! The stockfish in a slight olive crust... stunning, rich but of a refined taste, well-balanced: if I think about the past I never liked stockfish! The amber-jack slice served on a mini-barbecue of burning almonds peel, well matched with a small roasted potato on a wilde thyme flavouring oil in which you can dip your titbits... I've never enjoyed so much a meal. All the courses are rich, vibrating, but at the same time very fine and well-balanced. Dishes appearence is perfect, clean, convincing without indulge in spectacular sensationalisms. Mr. Pino Cuttaia has always been among us. He walks around the tables describing the courses, verifying the service, making sure to meet "his" customers approval. Customers feel mollycoddled by a smart Chef clearly "passionate". The proof is the dining room full in a wintry rainy Saturday evening: only one free table and people pleased to stay there letting Pino charming them. Another good mark: goodnews about wine-list with very good italian and foreign wines. A richly deserved second star.

  Cons

  Un oasi nel deserto. L'unico motivo per visitare Licata è la Madia di Pino Cuttaia. ----------------------------------------An oasis in the middle of the desert. The only reason to visit Licata is Pino Cuttaia's restaurant "La Madia".

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• La Madia

  1/10/10,

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  GiuseppeF4

  5/5

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  • Language: ita
  • Position : With family

  Pros

  La cucina di Pino Cuttaia è "appassionata", mentre gustavamo i suoi piatti si sentiva tutta la passione che ogni giorno mette nel suo lavoro. Spettacolare il raviolo di calamaro ripieno con crema ai broccoli. Sublime!

  Cons

  Purtroppo la carta dei vini è limitata, inoltre l'abbinamento non è stato ben curato. Ci vorrebbe più cura su questo aspetto per noi fondamentale.

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